Pytania dotyczące badań Ryzyko dla zdrowia związane ze wspólnymi dodatkami do żywności

Czy zastanawialiście się kiedyś, w jaki sposób niektóre pokarmy osiągają tę nieodparcie gładką, śmietanką konsystencję?i emulgatorówTe dodatki działają jak magiczni kulinarni, przekształcając zwykłe potrawy w luksusowe smakołyki.

Naukowo rzecz biorąc, zagęszczacze żywności to polisacharydy (molekuły cukru o długim łańcuchu), których przemysł spożywczy wykorzystuje do emulgowania, zagęszczania, stabilizacji i wiązania składników przetworzonych produktów spożywczych.ZasadniczoNa przykład gumę guar, gumę gellan, gumę szarańczy, gumę akacji, gumę ksantanową, karagenan i gumę celulozową.

Ale czy te dodatki są naprawdę bezpieczne?

• Czy są szkodliwe?Chociaż niektóre dodatki są bardziej niepokojące niż inne, żadne z nich nie są niezbędne pod względem odżywczym.
• Czy są bezpieczne?Wiele zagęszczaczy i emulgatorów jest zatwierdzonych przez FDA, co z technicznego punktu widzenia czyni je "bezpiecznymi".
• Czy są naturalne?Chociaż pochodzą one z roślin, większość z nich podlega rozległym procesom, które oddalają je od ich naturalnego pochodzenia.
• Jak wpływają na organizm?Badania wskazują na potencjalne skutki, w tym dyskomfort trawienny, wzdęcia, a nawet zwiększone ryzyko zakażenia zarówno u zwierząt, jak i u ludzi.

Ogólnie rzecz biorąc, obecność tych dodatków jest sygnałem niższej jakości żywności roślinnej.Rozważmy różnicę między mlekiem migdałowym zawierającym 1 g białka z 12 niewypowiedzianymi składnikami (niektóre hamują wchłanianie składników odżywczych) a 5 g białka z zaledwie dwoma prostymi składnikami.

Xantanowa gumka, pochodząca z bakterii Xanthomonas campestris, która fermentuje cukry z pszenicy, kukurydzy, soi lub produktów mlecznych, przed przetworzeniem w proszek podlega ekstrakcji izopropanolową.

Wpływ na zdrowie:

• Działa jako skuteczny środek przeczyszczający15 g dziennie przez 10 dni powodując gazy i biegunkę u zdrowych dorosłych
• Zwiększone zakażenia bakteryjne i zapalenie jelit w formule dla niemowląt (co doprowadziło do zakazu FDA w żywności dla niemowląt)

Zastosowania przemysłowe:Poza zagęszczaniem żywności, guma ksantowa służy identycznym celom w płynów do wiercenia ropy naftowej.

Przetwarzany z czerwonych wodorostów z wykorzystaniem gorących roztworów alkalicznych (wykorzystywanych również w produkcji baterii i biodiesla), karagenan pozostaje kontrowersyjny pomimo zatwierdzenia przez FDA.

Wpływ na zdrowie:

• Wywołane erozje jelit i wrzody w badaniach na gryzoniach
• Używane eksperymentalnie do indukowania nowotworów w modelach zwierzęcych

Pozostałe zastosowania:W Wielkiej Brytanii zakazano stosowania karagenyny w słodyczach z galaretką z powodu zagrożenia uduszeniem.

Ten dodatek, pochodzący z indyjskich ziaren guar, podlega intensywnemu przetwarzaniu, zanim dotrze do produktów spożywczych.

Wpływ na zdrowie:

• Zwiększone przyrosty szkodliwych bakterii E. coli w badaniach na świńcach
• Zwiększenie przeżywalności bakterii zakaźnych w pasteryzowanym mleku

Zastosowania przemysłowe:Oprócz zastosowań żywnościowych gumy guar ułatwiają operacje fracking gazu ziemnego.

W przeciwieństwie do alternatyw pochodzących z roślin, gumy gellan pochodzą z bakterii Sphingomonas i często pojawiają się w wegetariańskich gumkach.

Wpływ na zdrowie:

• Wywołał zaburzenia trawienia u szczurów
• W ograniczonych badaniach na ludziach nie wykazano żadnych działań niepożądanych przy dużych dawkach

Ekstrakcja z nasion karobu śródziemnomorskiego w wyniku oczyszczania kwasem i przetwarzania mechanicznego.

Wpływ na zdrowie:

• Zmniejszona absorpcja wapnia, żelaza i cynku w badaniach na ludziach
• Poprawa poziomu cholesterolu w niektórych badaniach

Pozostałe zastosowania:Znajduje się w lakierze butów, pestycydach i papierosach.

Ten dodatek, pozyskiwany z soku z afrykańskiego drzewa akacji, występuje w różnych produktach niepożywczych, od kleju po kosmetyki.

Wpływ na zdrowie:

• Może stymulować wzrost korzystnych bakterii jelitowych
• Nie wywołało żadnych problemów trawiennych przy dawkach 25 g na dobę

Wielkie marki rutynowo używają tych dodatków w mlekach roślinnych.Istnieją czystsze alternatywy, oferujące lepsze odżywianie bez pomocy przetwórczej, dlaczego zadowalać się sztucznie zagęszczonymi imitacjami??

Prawdziwa jakość pochodzi od naturalnych składników, a nie przemysłowych dodatków.Najzdrowsze wybory priorytetowo traktują prostotę i przejrzystość, cechy coraz rzadsze w nowoczesnej żywności przetworzonej.