2025-05-13
Karboksymetyloceluloza sodowa (CMC-Na) jest powszechnie stosowanym dodatkiem do żywności w napojach, należącym do rozpuszczalnego w wodzie błonnika pokarmowego i zagęszczaczy. Poniżej znajdują się informacje na temat jej głównych funkcji i poziomów stosowania w napojach:
Zagęszczanie i Stabilizacja
Zwiększa lepkość systemów napojów i poprawia odczucie w ustach (np. nadając napojom gładką konsystencję), szczególnie odpowiednie dla napojów owocowych, napojów z białkiem roślinnym (takich jak mleko sojowe, mleko migdałowe) i napojów mlecznych.
Zapobiega osadzaniu się cząstek (takich jak miąższ, błonnik pokarmowy) lub unoszeniu się oleju w napojach, poprawiając jednorodność i stabilność produktu (np. zapobiegając rozwarstwianiu się tłuszczu mlecznego w herbacie z mlekiem).
Wspomaganie Emulgacji
W napojach zawierających olej (takich jak napoje mleczne, napoje na bazie śmietanki roślinnej), pomaga emulgatorom (takim jak monoglicerydy) w utrzymaniu stabilności systemu emulgacji, redukując zjawisko kremowania lub pierścienia olejowego.
Zatrzymywanie Wody i Antyzamrażanie
Zwiększa zdolność napojów do zatrzymywania wody, zapobiegając parowaniu wody lub tworzeniu się kryształków lodu (np. hamując powstawanie lodu w napojach lodowych lub mrożonych).
Poprawa Tekstury
W napojach niskokalorycznych lub bez cukru, może zastąpić teksturę części cukru, poprawiając gęstość i pełnię napoju.
Stosowanie karboksymetylocelulozy sodowej musi być zgodne z GB 2760-2014 Krajowym Standardem Bezpieczeństwa Żywności dla Dodatków do Żywności i odpowiednimi przepisami. Konkretne poziomy stosowania różnią się w zależności od rodzaju napoju:
Kategoria Napoju | Maksymalne Stosowanie (g/kg) | Uwagi |
Soki Owocowe i Warzywne | 0.5–1.0 | Dostosowane do zawartości miąższu; wyższe stosowanie dla napojów o wysokiej zawartości miąższu |
Napoje z Białkiem Roślinnym | 0.3–0.8 | Wyższe stosowanie wymagane dla łatwo warstwowych systemów, takich jak mleko sojowe |
Napoje Mleczne/Zawierające Laktozę | 0.2–0.6 | Lepsze efekty w połączeniu z karagenem, gumą ksantanową itp. |
Napoje Stałe | 0.5–2.0 (po rekonstytucji) | Używane do zagęszczania rekonstytuowanych napojów w proszku |
Napoje Gazowane | Zazwyczaj nie stosowane | Stabilność może być zakłócona w kwaśnym środowisku; stosować ostrożnie |
Napoje Specjalnego Przeznaczenia | 0.1–0.5 | Na przykład w napojach sportowych w celu regulacji lepkości i elektrolitów |
Uwagi:
Stosowanie Związków: Często łączone z innymi hydrokoloidami, takimi jak guma ksantanowa i guma guar, w celu zmniejszenia stosowania pojedynczego koloidu i optymalizacji odczucia w ustach (np. stosunek mieszania 1:1–1:3).
Wpływ pH: Podatne na koagulację w kwaśnych napojach (pH < 4.5); do kompatybilności wymagane są środki buforujące, takie jak cytrynian sodu.
Aktualizacje Regulacyjne: Przed użyciem należy potwierdzić najnowsze normy krajowe lub przepisy lokalne, aby zapewnić zgodność (np. bardziej rygorystyczne ograniczenia mogą mieć zastosowanie do niektórych kategorii napojów).
Bezpieczeństwo: Karboksymetyloceluloza sodowa jest nisko toksycznym, biodegradowalnym dodatkiem do żywności, o wartości ADI (Dopuszczalne Dzienne Spożycie) "nieokreślonej" (status GRAS, zatwierdzony przez FDA).
Odniesienia Regulacyjne:
GB 2760-2014 wyraźnie wymienia jej stosowanie w różnych napojach (z wyjątkiem napojów gazowanych), z funkcjami jako "zagęszczacz, stabilizator."
Musi być oznaczona jako "zagęszczacz (karboksymetyloceluloza sodowa)" lub "karboksymetyloceluloza sodowa" na etykietach produktów.
W celu zoptymalizowania receptur konkretnych napojów, prosimy o podanie rodzaju produktu i warunków przetwarzania w celu dalszego doprecyzowania poziomów stosowania i schematów mieszania.
Wyślij zapytanie bezpośrednio do nas