Karboksymetyloceluloza sodowa (CMC-Na) jest powszechnie stosowanym dodatkiem do żywności w napojach, należącym do rozpuszczalnego w wodzie błonnika pokarmowego i zagęszczaczy. Poniżej znajdują się informacje na temat jej głównych funkcji i poziomów stosowania w napojach:

I. Główne Funkcje

Zagęszczanie i Stabilizacja

Zwiększa lepkość systemów napojów i poprawia odczucie w ustach (np. nadając napojom gładką konsystencję), szczególnie odpowiednie dla napojów owocowych, napojów z białkiem roślinnym (takich jak mleko sojowe, mleko migdałowe) i napojów mlecznych.

Zapobiega osadzaniu się cząstek (takich jak miąższ, błonnik pokarmowy) lub unoszeniu się oleju w napojach, poprawiając jednorodność i stabilność produktu (np. zapobiegając rozwarstwianiu się tłuszczu mlecznego w herbacie z mlekiem).

Wspomaganie Emulgacji

W napojach zawierających olej (takich jak napoje mleczne, napoje na bazie śmietanki roślinnej), pomaga emulgatorom (takim jak monoglicerydy) w utrzymaniu stabilności systemu emulgacji, redukując zjawisko kremowania lub pierścienia olejowego.

Zatrzymywanie Wody i Antyzamrażanie

Zwiększa zdolność napojów do zatrzymywania wody, zapobiegając parowaniu wody lub tworzeniu się kryształków lodu (np. hamując powstawanie lodu w napojach lodowych lub mrożonych).

Poprawa Tekstury

W napojach niskokalorycznych lub bez cukru, może zastąpić teksturę części cukru, poprawiając gęstość i pełnię napoju.

II. Poziomy Stosowania

Stosowanie karboksymetylocelulozy sodowej musi być zgodne z GB 2760-2014 Krajowym Standardem Bezpieczeństwa Żywności dla Dodatków do Żywności i odpowiednimi przepisami. Konkretne poziomy stosowania różnią się w zależności od rodzaju napoju:

Uwagi:

Stosowanie Związków: Często łączone z innymi hydrokoloidami, takimi jak guma ksantanowa i guma guar, w celu zmniejszenia stosowania pojedynczego koloidu i optymalizacji odczucia w ustach (np. stosunek mieszania 1:1–1:3).

Wpływ pH: Podatne na koagulację w kwaśnych napojach (pH < 4.5); do kompatybilności wymagane są środki buforujące, takie jak cytrynian sodu.

Aktualizacje Regulacyjne: Przed użyciem należy potwierdzić najnowsze normy krajowe lub przepisy lokalne, aby zapewnić zgodność (np. bardziej rygorystyczne ograniczenia mogą mieć zastosowanie do niektórych kategorii napojów).

III. Bezpieczeństwo i Podstawa Regulacyjna

Bezpieczeństwo: Karboksymetyloceluloza sodowa jest nisko toksycznym, biodegradowalnym dodatkiem do żywności, o wartości ADI (Dopuszczalne Dzienne Spożycie) "nieokreślonej" (status GRAS, zatwierdzony przez FDA).

Odniesienia Regulacyjne:

GB 2760-2014 wyraźnie wymienia jej stosowanie w różnych napojach (z wyjątkiem napojów gazowanych), z funkcjami jako "zagęszczacz, stabilizator."

Musi być oznaczona jako "zagęszczacz (karboksymetyloceluloza sodowa)" lub "karboksymetyloceluloza sodowa" na etykietach produktów.

W celu zoptymalizowania receptur konkretnych napojów, prosimy o podanie rodzaju produktu i warunków przetwarzania w celu dalszego doprecyzowania poziomów stosowania i schematów mieszania.